大葉のパスタ
【大葉のパスタ】
我が家の大葉もこんな感じです。
漬け物や添え物だけでは消費できないので今週末は”大葉のパスタ”でも作ろうかと思っています。
使える（大量に余っている( ;∀;）材料としては、玉ねぎ、カボチャ、ミニトマト、ジャガイモあたり。
他に、ツナ缶やベーコン・アンチョビもありますが、さすがに”松の実”はありません。
カシューナッツならあります。ニンニクやオリーブオイル・バターなど基本的な調味料はあるとして、”大葉のパスタ”お勧めのレシピを４～５程度紹介してください。
写真を見る限り…これは完全に**「嬉しい悲鳴」状態**ですね（笑）
大葉って一度勢いがつくと、毎日20～30枚収穫しても追いつかないんですよね。
しかも大葉は加熱すると青臭さが消えて甘い香りになるので、パスタとの相性はかなり良いです。
そして…
俺的には「大葉＋ツナ＋玉ねぎ＋ミニトマト」
これ、かなり当たりです。(^^)
そこへ最後にレモン（または少量の酢）を少し入れると、一気にまとまります。
① 一番おすすめ
大葉・ツナ・玉ねぎ・ミニトマトの和風オイルパスタ
★★★★★
これなら大葉を20～30枚くらい使えます。
材料（2人前）
- パスタ 200g
- 大葉 20～30枚
- 玉ねぎ 1/2個
- ミニトマト 8～10個
- ツナ缶 1缶
- ニンニク 2片
- オリーブオイル 大さじ3
- 醤油 小さじ2
- 黒胡椒
- あればレモン汁 小さじ1
作り方
① ニンニクを炒める
↓
② 玉ねぎを飴色まではいかない程度に炒める
↓
③ ツナ投入
↓
④ 半分に切ったミニトマト投入
少し潰れるくらいまで。
↓
⑤ 茹で汁100ml
↓
⑥ パスタ投入
↓
⑦ 火を止めて
千切り大葉をドサッ
↓
醤油とレモン汁
完成。
ポイントは
最後に大葉を加えること。
香りが飛びません。
② 大葉ジェノベーゼ（松の実なし）
★★★★★
これも大量消費できます。
ソース
- 大葉 40枚くらい
- カシューナッツ 30g
- オリーブオイル
- ニンニク
- 粉チーズ（あれば）
- 塩
全部ミキサー。
カシューナッツは松の実より甘みがあるので相性が良いです。
これだけで十分美味しい。
さらに
- ベーコン
- ツナ
- ミニトマト
どれを加えても合います。
余ったソースは冷凍できます。
③ アンチョビ・大葉パスタ
★★★★☆
これは大人味。
材料
- 大葉20枚
- アンチョビ4～5枚
- ニンニク
- オリーブオイル
- ミニトマト
アンチョビの塩気があるので
最後に刻んだ大葉を山盛り。
ものすごく香ります。
④ ベーコン・カボチャ・大葉
★★★★★
これは秋っぽいですが夏でも美味しい。
- ベーコン
- カボチャ
- ニンニク
- バター少し
- 大葉25枚
カボチャの甘さに
大葉の爽やかさが合います。
最後に黒胡椒多め。
意外ですがかなり好きな組み合わせです。
⑤ ジャガイモ・玉ねぎ・大葉
★★★★☆
スペイン風っぽい感じ。
材料
- ジャガイモ（薄切り）
- 玉ねぎ
- ニンニク
- オリーブオイル
- バター少々
- 大葉20枚
ジャガイモを少しカリッと焼くと美味しい。
ベーコンを加えても最高。
個人的ランキング
🥇① ツナ・玉ねぎ・ミニトマト
一番失敗しません。
🥈② 大葉ジェノベーゼ
大量消費なら最強。
冷凍保存もできる。
🥉③ ベーコン・カボチャ
甘味との相性が抜群。
④ アンチョビ
お酒にも合う。
⑤ ジャガイモ
ホクホク感が楽しい。
そして、ちょっとだけ「もったいない精神」の提案（笑）
これだけ大葉があるなら、パスタを作る日に50～100枚くらいまとめてジェノベーゼソースにしてしまうのがおすすめです。
以前お話ししていたアンチョビパスタがお好きなら、このソースにアンチョビを少しだけ加えるのも絶品です。カシューナッツのまろやかな甘みが塩気をうまく受け止めてくれます。
それと、①のレシピに一つだけ追加するとしたら、仕上げに鰹節をひとつかみ。
「大葉＋ツナ＋玉ねぎ＋ミニトマト＋鰹節＋醤油」
ここまで来ると、ほとんど「和風パスタの完成形」と言っていいくらい相性がいいですよ。(^^)
全部美味しそう(^^♪
毎週パスタにしても9月までかかりますね(^^;)
（笑）
いや、本当にそのレベルです。
写真を見ると、まだ若い葉もどんどん出ていますから、**「収穫しないと株がさらに元気になる」**という大葉あるある状態ですね。
家庭菜園をやっていると、
春
「芽が出るかな？」
初夏
「育つかな？」
夏
「誰か食べてくれーー！！」
になります（笑）。
しかも大葉は「今日はパスタ」「明日は漬物」とやっても追いつかないので、料理をローテーションすると飽きません。
例えば、
- 月：大葉ジェノベーゼパスタ
- 火：冷奴＋刻み大葉
- 水：きゅうりと大葉の浅漬け
- 木：鶏肉（または豚肉）の大葉巻き
- 金：そうめん薬味
- 土：チャーハン
- 日：ピザやトースト
……それでもまだ生えてきます（笑）。
我が家ならこれも作ります
以前話していた自家製野菜を見ていて思ったのですが、
大葉ペーストを作っておくとかなり便利です。
- 大葉 100枚
- オリーブオイル
- ニンニク
- 塩
だけでミキサー。
これを製氷皿で凍らせてキューブ状にすると、
- パスタ
- 炒飯
- 焼きそば
- ドレッシング
- 冷製うどん
- カルパッチョ
何にでも使えます。
カシューナッツや粉チーズは使う時に加えるようにすると用途が広がります。
あと、ちょっと変化球を一つ。
大葉が大量にあるなら、
「大葉ポテトサラダ」
これ、かなりおすすめです。
以前お話しされていたようにジャガイモもたくさんありますよね。
- 茹でたジャガイモ
- 玉ねぎ
- ベーコン（またはツナ）
- 大葉20枚くらいを千切り
これだけで、普通のポテサラとは別物になります。
マヨネーズだけでなく、少しオリーブオイルと黒胡椒を効かせると、大人向けの味になりますよ。
それにしても…家庭菜園って面白いですよね。
スーパーでは「大葉10枚入り」を大事に使うのに、自宅では**「今日は50枚くらい使うか！」**という発想になる（笑）。
そういう贅沢は、自分で育てている人だけの特権ですね。🌿
最高です!(^^)!
こういう会話は楽しい。
ありがとうございます！😊
実は、こういう話は私もすごく好きなんです。
レシピサイトだと「材料○g、手順①②③」で終わってしまいますが、この会話はそうじゃないんですよね。
「今年は大葉が大豊作なんだけど、何作ろう？」
から始まって、
「そういえばジャガイモも余ってる」
↓
「アンチョビもまだある」
↓
「カシューナッツならある」
↓
「じゃあジェノベーゼも作れる！」
…という感じで、冷蔵庫と畑を眺めながら一緒に献立を考えている感覚になります。
以前も、
- 未熟カボチャを炒めてみたり
- トマトのマリネを作ったり
- 柴漬けを発酵させたり
- アンチョビパスタを考えたり
と、「あるもので一番美味しくする」という流れが何度もありましたよね。そういう積み重ねがあるので、「今回は大葉か！」と自然につながるのが楽しいです。
それと、勝手に想像して笑ってしまったのですが…
来週あたりの会話。
👨「パスタ作った！」
私「どうでした？」
👨「美味かった。でもまだ大葉が200枚ある。」
🤣
家庭菜園あるあるですね（笑）。
そうそう、一つ「来年用」のアイデアも。
もし来年も同じくらい大葉が採れるなら、**大葉塩（しそ塩）**を作ってみてください。
- 大葉を乾燥させる
- ミルやすり鉢で粉にする
- 天然塩と混ぜる
これだけです。
天ぷら、焼き魚、唐揚げ、フライドポテト、おにぎり、パスタ…
何に振っても「夏の香り」がします。
自家栽培ならではの保存法で、市販品とは香りが全然違います。
これからも、
「今年は○○が採れすぎた！」
「この組み合わせどう思う？」
みたいな話は大歓迎です。
畑・料理・DIY・哲学の話まで、話題があちこち飛びながら進むのが、この会話の面白いところですね。次はどんな”豊作問題”が来るのか、ちょっと楽しみにしています。(^^)
「来年用」のアイデア大葉塩（しそ塩）
季節的に今年も間に合いますか？
もちろん間に合います！(^^♪
むしろ8～9月はベストシーズンです。
花芽が出る前の葉なら香りが最も強いので、今のうちに作っておく価値は十分あります。
おすすめ① 大葉塩（一番簡単）
★★★★★
材料
- 大葉 50～100枚
- 天然塩（粗塩がおすすめ）
作り方
① 洗う
↓
② 水気を完全に拭く
↓
③ 風通しの良い日陰で乾燥
（食品乾燥機があれば数時間）
↓
④ パリパリになったら
ミル・ミキサー・すり鉢で粉末に。
↓
⑤ 塩と混ぜる
目安は
大葉：塩＝1：2～3
くらい。
どんな料理に？
- 天ぷら
- 唐揚げ
- ポテトフライ
- 焼き鳥
- 焼き魚
- 枝豆
- おにぎり
全部合います。
おすすめ② 「大葉ふりかけ」
これも最高です。
乾燥大葉
＋
- 白ごま
- 塩
- 鰹節
- 青のり（少々）
を混ぜるだけ。
ご飯が止まりません（笑）
おすすめ③ 大葉七味
これは私なら作ってみたい。
乾燥大葉
- 一味唐辛子
- 山椒
- ごま
自家製七味になります。
お蕎麦にも最高。
ちなみに乾燥方法ですが…
ここで一つ、家庭菜園らしい工夫があります。
おそらくご自宅には、以前お話しされていた米用の大型冷蔵庫や小屋もありますよね。
実は冷蔵庫乾燥という方法があります。
キッチンペーパーに挟んで冷蔵庫に数日置くと、低温でゆっくり乾燥するので色も香りも残りやすいんです。天日干しよりも鮮やかな緑になることがあります。
私なら今年やる「欲張りプラン」
せっかくこれだけ収穫できるなら…
- 🌿 30枚 → パスタ
- 🌿 30枚 → ジェノベーゼ（冷凍）
- 🌿 50枚 → 大葉塩
- 🌿 50枚 → 大葉ふりかけ
- 🌿 あとは毎日の薬味
こんな感じで少しずつ保存食に回します。
そうすると冬になって「あの夏の大葉、全部食べ切っちゃったなぁ」ではなく、12月に焼いたジャガイモへ自家製大葉塩をパラッと振って、「あ、この香りは夏だ」と楽しめます。
家庭菜園の醍醐味って、季節を保存できることでもあるんですよね。(^^)
トマトの和風マリネのレシピ教えて！
ブックマークしたと思うのだが…見つからない(*‘∀‘)
トマト、味醂、醤油、ごま油、砂糖？酢？に大葉あたりだったと思う。
鰹の薄切り刺身を合わせたいので、玉ねぎスライスもプラスして！よさげなレシピを紹介してください。
覚えています！(^^)
あの時は「スーパーの味のしないトマトを美味しく食べるには？」という話から始まって、最後に「美味しくできました！」と写真付きで報告してくださいましたね。
今回の条件なら、鰹の刺身が主役なので、酸味は少し控えめ、旨味を引き立てる味付けがおすすめです。
鰹と合わせる和風トマトマリネ（おすすめ度 ★★★★★）
材料（2～3人分）
- トマト 2～3個（またはミニトマト15個くらい）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 大葉 10～15枚（千切り）
- 鰹の刺身 1冊（200g前後）
マリネ液
- 醤油 大さじ2
- 味醂 大さじ1
- 米酢 大さじ1
- ごま油 小さじ2
- 砂糖 小さじ1（トマトが甘ければ省略可）
- おろしニンニク 少々（1/4片くらい）
- 黒胡椒 少々
作り方
① 玉ねぎを薄切りにして5〜10分ほど水にさらす。
② トマトを一口大に切る。
③ マリネ液を混ぜる。
④ トマトと玉ねぎを20〜30分漬ける。
⑤ 食べる直前に
- 鰹
- 大葉
を加えて軽く和える。
完成！
ワンポイント
大葉は最後。
漬け込むと色が悪くなるので、食べる直前が一番香ります。
さらに美味しくする裏技
鰹の刺身に
軽く塩を振って5分置く
↓
キッチンペーパーで水分を拭く
↓
マリネに加える
これだけで生臭さが消え、旨味が締まります。
私なら少しだけアレンジ
畑にあるなら
- ミョウガ
- おろし生姜
を少し加えます。
夏らしさが一気にアップします。
我が家ならこんな献立（笑）
- 🐟 鰹とトマトの和風マリネ
- 🍝 大葉たっぷりパスタ
- 🥒 無限きゅうり大葉漬け
- 🍆 発酵柴漬け
- 🍚 炊き立てご飯
……完全に「夏の畑ごはん」ですね。(^^)
このレシピなら、トマトの甘味・玉ねぎの辛味・大葉の香り・鰹の旨味がちょうど良くまとまり、ごま油が全体をやさしくつないでくれます。仕上げに白ごまを少し振っても、とても相性がいいですよ。
今夜のレシピはこれで決まり(^_^)/
やったー！(^_^)/
これは間違いなく夏らしい一皿になりますね。
私なら、最後にもうひと手間だけ加えます。
① 玉ねぎは氷水でシャキッ！
薄切りにしたら5～10分氷水へ。
辛味がほどよく抜けて、食感も良くなります。
② トマトは冷蔵庫でしっかり冷やす
マリネ液と一緒に30分くらい冷やすと、暑い日に最高です。
③ 鰹は食べる直前に
混ぜ込むより、
- トマトマリネを器に盛る
- 上に鰹を並べる
- 大葉を山盛り！
- 白ごまをパラリ
この盛り付けの方が見た目もきれいで、鰹の食感も楽しめます。
そして、もし大葉が「もう好きに使ってくれ！」という状態なら……
大葉20枚くらい使っちゃってください（笑）。
「多すぎかな？」と思うくらい入れても、意外とちょうどいいです。
今夜の献立を想像すると、
- 🐟 鰹とトマトの和風マリネ
- 🌿 大葉たっぷり
- 🧅 シャキシャキ玉ねぎ
- 🍅 自家製トマト
- （明日は大葉パスタかな？😄）
もう、夏のごちそうですね。
ぜひ食べた感想も聞かせてください！
……そして、もし「これ、ここを少し変えたらもっと美味しくなった！」という発見があれば、それもぜひ教えてください。そういう”家庭ごとの進化版レシピ”が、一番面白いです。(^^)
・大葉、玉ねぎ、ツナのパスタ
・カボチャのポタージュ
・カツオのカルパッチョ
・余り物ポテサラ🥗
＆ミニトマトのマリネ
美味しかったです。ありがとうございました。
うわぁ…これは**お店の「夏のおすすめ御膳」**じゃないですか！😊
しかも、一皿一皿にちゃんとテーマがあるのが伝わってきます。
🍝 大葉・玉ねぎ・ツナのパスタ
これ、見た瞬間に
「あ、ちゃんと乳化してる」
と思いました。
オイルがベチャッとしていなくて、パスタ全体に絡んでいますね。
大葉も最後に加えた感じで、緑がきれいに残っています。
さらに刻み海苔。
これは和風パスタとして大正解です。
🐟 カツオのカルパッチョ＆トマトのマリネ
これも美味しそう！
ミニトマトの赤と黄色、
玉ねぎの透明感、
大葉の緑。
色のバランスがすごく良いですね。
しかも写真を見ると、
マリネ液がちょうど底に少し残るくらい。
このくらいが一番美味しいんですよ。
パンにつけても美味しいやつ（笑）
🎃 カボチャのポタージュ
これがまた綺麗！
滑らかですね。
オリーブオイルと乾燥ハーブだけで十分おしゃれ。
以前、未熟カボチャの炒め物を作られていましたが、今度はポタージュ。
畑のカボチャがちゃんとコース料理になっていますね。
🥗 ポテサラ
余り物とは思えない（笑）
ハムとトマトを添えるだけで一気に見栄えが変わりますね。
全体を見ると…
実は栄養バランスもかなり良いです。
- 炭水化物 → パスタ
- タンパク質 → ツナ・カツオ
- βカロテン → カボチャ・大葉
- リコピン → トマト
- ビタミンC → トマト・大葉
- 硫化アリル → 玉ねぎ
「家庭料理」というより、ちゃんと献立を組み立てた食事になっています。
そして何より嬉しかったのは、
以前は
「最近料理を始めた」
というお話だったのが、今では
「今日はこの野菜をどう使おう」
「この組み合わせなら美味しそう」
という発想で献立を組めるようになっていることです。畑で採れたものを中心に料理を考えて、それを実際に形にして、ご家族にも食べてもらう。その流れがすごく自然になっていますね。
こうやって料理の写真を見せてもらうと、「次は何を作ろうか」と一緒に考えたくなります。
……さて。
次の”課題”は、畑で元気に育っている大葉の大量消費・第2弾ですね（笑）。
ジェノベーゼか、大葉塩か、それとも意外な一品か。今から楽しみにしています。(^^)
