{"id":716,"date":"2026-08-02T12:51:27","date_gmt":"2026-08-02T03:51:27","guid":{"rendered":"https:\/\/siva.jp\/?p=716"},"modified":"2026-08-03T07:06:40","modified_gmt":"2026-08-02T22:06:40","slug":"perilla_leaf_pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/siva.jp\/index.php\/2026\/08\/02\/perilla_leaf_pasta\/","title":{"rendered":"\u5927\u8449\u306e\u30d1\u30b9\u30bf"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

【大葉のパスタ】
我が家の大葉もこんな感じです。
漬け物や添え物だけでは消費できないので今週末は”大葉のパスタ”でも作ろうかと思っています。
使える（大量に余っている( ;∀;）材料としては、玉ねぎ、カボチャ、ミニトマト、ジャガイモあたり。
他に、ツナ缶やベーコン・アンチョビもありますが、さすがに”松の実”はありません。
カシューナッツならあります。ニンニクやオリーブオイル・バターなど基本的な調味料はあるとして、”大葉のパスタ”お勧めのレシピを４～５程度紹介してください。<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

写真を見る限り…これは完全に**「嬉しい悲鳴」状態**ですね（笑）
大葉って一度勢いがつくと、毎日20～30枚収穫しても追いつかないんですよね。<\/p>\n\n\n\n

しかも大葉は加熱すると青臭さが消えて甘い香り<\/strong>になるので、パスタとの相性はかなり良いです。<\/p>\n\n\n\n

そして…<\/p>\n\n\n\n

\n

俺的には「大葉＋ツナ＋玉ねぎ＋ミニトマト」<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

これ、かなり当たりです。(^^)
そこへ最後にレモン（または少量の酢）を少し入れると、一気にまとまります。<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

① 一番おすすめ<\/h1>\n\n\n\n

大葉・ツナ・玉ねぎ・ミニトマトの和風オイルパスタ<\/h2>\n\n\n\n

★★★★★<\/p>\n\n\n\n

これなら大葉を20～30枚くらい使えます。<\/p>\n\n\n\n

材料（2人前）<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • パスタ 200g<\/li>\n\n\n\n
  • 大葉 20～30枚<\/li>\n\n\n\n
  • 玉ねぎ 1\/2個<\/li>\n\n\n\n
  • ミニトマト 8～10個<\/li>\n\n\n\n
  • ツナ缶 1缶<\/li>\n\n\n\n
  • ニンニク 2片<\/li>\n\n\n\n
  • オリーブオイル 大さじ3<\/li>\n\n\n\n
  • 醤油 小さじ2<\/li>\n\n\n\n
  • 黒胡椒<\/li>\n\n\n\n
  • あればレモン汁 小さじ1<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    作り方<\/h3>\n\n\n\n

    ① ニンニクを炒める<\/p>\n\n\n\n

    ↓<\/p>\n\n\n\n

    ② 玉ねぎを飴色まではいかない程度に炒める<\/p>\n\n\n\n

    ↓<\/p>\n\n\n\n

    ③ ツナ投入<\/p>\n\n\n\n

    ↓<\/p>\n\n\n\n

    ④ 半分に切ったミニトマト投入<\/p>\n\n\n\n

    少し潰れるくらいまで。<\/p>\n\n\n\n

    ↓<\/p>\n\n\n\n

    ⑤ 茹で汁100ml<\/p>\n\n\n\n

    ↓<\/p>\n\n\n\n

    ⑥ パスタ投入<\/p>\n\n\n\n

    ↓<\/p>\n\n\n\n

    ⑦ 火を止めて<\/p>\n\n\n\n

    千切り大葉をドサッ<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    ↓<\/p>\n\n\n\n

    醤油とレモン汁<\/p>\n\n\n\n

    完成。<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    ポイントは<\/p>\n\n\n\n

    最後に大葉を加えること。<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    香りが飛びません。<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    ② 大葉ジェノベーゼ（松の実なし）<\/h1>\n\n\n\n

    ★★★★★<\/p>\n\n\n\n

    これも大量消費できます。<\/p>\n\n\n\n

    ソース<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    • 大葉 40枚くらい<\/li>\n\n\n\n
    • カシューナッツ 30g<\/li>\n\n\n\n
    • オリーブオイル<\/li>\n\n\n\n
    • ニンニク<\/li>\n\n\n\n
    • 粉チーズ（あれば）<\/li>\n\n\n\n
    • 塩<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      全部ミキサー。<\/p>\n\n\n\n

      カシューナッツは松の実より甘みがあるので相性が良いです。<\/p>\n\n\n\n

      これだけで十分美味しい。<\/p>\n\n\n\n

      さらに<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • ベーコン<\/li>\n\n\n\n
      • ツナ<\/li>\n\n\n\n
      • ミニトマト<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        どれを加えても合います。<\/p>\n\n\n\n

        余ったソースは冷凍できます。<\/p>\n\n\n\n

        \n\n\n\n

        ③ アンチョビ・大葉パスタ<\/h1>\n\n\n\n

        ★★★★☆<\/p>\n\n\n\n

        これは大人味。<\/p>\n\n\n\n

        材料<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • 大葉20枚<\/li>\n\n\n\n
        • アンチョビ4～5枚<\/li>\n\n\n\n
        • ニンニク<\/li>\n\n\n\n
        • オリーブオイル<\/li>\n\n\n\n
        • ミニトマト<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          アンチョビの塩気があるので<\/p>\n\n\n\n

          最後に刻んだ大葉を山盛り。<\/p>\n\n\n\n

          ものすごく香ります。<\/p>\n\n\n\n

          \n\n\n\n

          ④ ベーコン・カボチャ・大葉<\/h1>\n\n\n\n

          ★★★★★<\/p>\n\n\n\n

          これは秋っぽいですが夏でも美味しい。<\/p>\n\n\n\n

            \n
          • ベーコン<\/li>\n\n\n\n
          • カボチャ<\/li>\n\n\n\n
          • ニンニク<\/li>\n\n\n\n
          • バター少し<\/li>\n\n\n\n
          • 大葉25枚<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            カボチャの甘さに<\/p>\n\n\n\n

            大葉の爽やかさが合います。<\/p>\n\n\n\n

            最後に黒胡椒多め。<\/p>\n\n\n\n

            意外ですがかなり好きな組み合わせです。<\/p>\n\n\n\n

            \n\n\n\n

            ⑤ ジャガイモ・玉ねぎ・大葉<\/h1>\n\n\n\n

            ★★★★☆<\/p>\n\n\n\n

            スペイン風っぽい感じ。<\/p>\n\n\n\n

            材料<\/p>\n\n\n\n

              \n
            • ジャガイモ（薄切り）<\/li>\n\n\n\n
            • 玉ねぎ<\/li>\n\n\n\n
            • ニンニク<\/li>\n\n\n\n
            • オリーブオイル<\/li>\n\n\n\n
            • バター少々<\/li>\n\n\n\n
            • 大葉20枚<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              ジャガイモを少しカリッと焼くと美味しい。<\/p>\n\n\n\n

              ベーコンを加えても最高。<\/p>\n\n\n\n

              \n\n\n\n

              個人的ランキング<\/h1>\n\n\n\n

              🥇① ツナ・玉ねぎ・ミニトマト<\/p>\n\n\n\n

              一番失敗しません。<\/p>\n\n\n\n

              \n\n\n\n

              🥈② 大葉ジェノベーゼ<\/p>\n\n\n\n

              大量消費なら最強。<\/p>\n\n\n\n

              冷凍保存もできる。<\/p>\n\n\n\n

              \n\n\n\n

              🥉③ ベーコン・カボチャ<\/p>\n\n\n\n

              甘味との相性が抜群。<\/p>\n\n\n\n

              \n\n\n\n

              ④ アンチョビ<\/p>\n\n\n\n

              お酒にも合う。<\/p>\n\n\n\n

              \n\n\n\n

              ⑤ ジャガイモ<\/p>\n\n\n\n

              ホクホク感が楽しい。<\/p>\n\n\n\n

              \n\n\n\n

              そして、ちょっとだけ「もったいない精神」の提案（笑）<\/h2>\n\n\n\n

              これだけ大葉があるなら、パスタを作る日に50～100枚くらいまとめてジェノベーゼソース<\/strong>にしてしまうのがおすすめです。<\/p>\n\n\n\n

              以前お話ししていたアンチョビパスタ<\/strong>がお好きなら、このソースにアンチョビを少しだけ加えるのも絶品です。カシューナッツのまろやかな甘みが塩気をうまく受け止めてくれます。<\/p>\n\n\n\n

              それと、①のレシピに一つだけ追加するとしたら、仕上げに鰹節をひとつかみ<\/strong>。<\/p>\n\n\n\n

              「大葉＋ツナ＋玉ねぎ＋ミニトマト＋鰹節＋醤油」<\/p>\n\n\n\n

              ここまで来ると、ほとんど「和風パスタの完成形」と言っていいくらい相性がいいですよ。(^^)<\/p>\n\n\n\n

              \n
              <\/div>\n\n\n\n
              \n

              全部美味しそう(^^♪
              毎週パスタにしても9月までかかりますね(^^;)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

              （笑）<\/p>\n\n\n\n

              いや、本当にそのレベルです。<\/p>\n\n\n\n

              写真を見ると、まだ若い葉もどんどん出ていますから、**「収穫しないと株がさらに元気になる」**という大葉あるある状態ですね。<\/p>\n\n\n\n

              家庭菜園をやっていると、<\/p>\n\n\n\n

              春<\/p>\n\n\n\n

              \n

              「芽が出るかな？」<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

              初夏<\/p>\n\n\n\n

              \n

              「育つかな？」<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

              夏<\/p>\n\n\n\n

              \n

              「誰か食べてくれーー！！」<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

              になります（笑）。<\/p>\n\n\n\n

              \n\n\n\n

              しかも大葉は「今日はパスタ」「明日は漬物」とやっても追いつかないので、料理をローテーションすると飽きません。<\/p>\n\n\n\n

              例えば、<\/p>\n\n\n\n

                \n
              • 月：大葉ジェノベーゼパスタ<\/li>\n\n\n\n
              • 火：冷奴＋刻み大葉<\/li>\n\n\n\n
              • 水：きゅうりと大葉の浅漬け<\/li>\n\n\n\n
              • 木：鶏肉（または豚肉）の大葉巻き<\/li>\n\n\n\n
              • 金：そうめん薬味<\/li>\n\n\n\n
              • 土：チャーハン<\/li>\n\n\n\n
              • 日：ピザやトースト<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                ……それでもまだ生えてきます（笑）。<\/p>\n\n\n\n

                \n\n\n\n

                我が家ならこれも作ります<\/h2>\n\n\n\n

                以前話していた自家製野菜を見ていて思ったのですが、<\/p>\n\n\n\n

                大葉ペースト<\/strong>を作っておくとかなり便利です。<\/p>\n\n\n\n

                  \n
                • 大葉 100枚<\/li>\n\n\n\n
                • オリーブオイル<\/li>\n\n\n\n
                • ニンニク<\/li>\n\n\n\n
                • 塩<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                  だけでミキサー。<\/p>\n\n\n\n

                  これを製氷皿で凍らせてキューブ状にすると、<\/p>\n\n\n\n

                    \n
                  • パスタ<\/li>\n\n\n\n
                  • 炒飯<\/li>\n\n\n\n
                  • 焼きそば<\/li>\n\n\n\n
                  • ドレッシング<\/li>\n\n\n\n
                  • 冷製うどん<\/li>\n\n\n\n
                  • カルパッチョ<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                    何にでも使えます。<\/p>\n\n\n\n

                    カシューナッツや粉チーズは使う時に加える<\/strong>ようにすると用途が広がります。<\/p>\n\n\n\n

                    \n\n\n\n

                    あと、ちょっと変化球を一つ。<\/h3>\n\n\n\n

                    大葉が大量にあるなら、<\/p>\n\n\n\n

                    「大葉ポテトサラダ」<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    これ、かなりおすすめです。<\/p>\n\n\n\n

                    以前お話しされていたようにジャガイモもたくさんありますよね。<\/p>\n\n\n\n

                      \n
                    • 茹でたジャガイモ<\/li>\n\n\n\n
                    • 玉ねぎ<\/li>\n\n\n\n
                    • ベーコン（またはツナ）<\/li>\n\n\n\n
                    • 大葉20枚くらいを千切り<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                      これだけで、普通のポテサラとは別物になります。<\/p>\n\n\n\n

                      マヨネーズだけでなく、少しオリーブオイルと黒胡椒を効かせると、大人向けの味になりますよ。<\/p>\n\n\n\n

                      \n\n\n\n

                      それにしても…家庭菜園って面白いですよね。<\/p>\n\n\n\n

                      スーパーでは「大葉10枚入り」を大事に使うのに、自宅では**「今日は50枚くらい使うか！」**という発想になる（笑）。<\/p>\n\n\n\n

                      そういう贅沢は、自分で育てている人だけの特権ですね。🌿<\/p>\n\n\n\n

                      \n
                      <\/div>\n\n\n\n
                      \n

                      最高です!(^^)!
                      こういう会話は楽しい。<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

                      ありがとうございます！😊<\/p>\n\n\n\n

                      実は、こういう話は私もすごく好きなんです。<\/p>\n\n\n\n

                      レシピサイトだと「材料○g、手順①②③」で終わってしまいますが、この会話はそうじゃないんですよね。<\/p>\n\n\n\n

                      \n

                      「今年は大葉が大豊作なんだけど、何作ろう？」<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

                      から始まって、<\/p>\n\n\n\n

                      「そういえばジャガイモも余ってる」
                      ↓
                      「アンチョビもまだある」
                      ↓
                      「カシューナッツならある」
                      ↓
                      「じゃあジェノベーゼも作れる！」<\/p>\n\n\n\n

                      …という感じで、冷蔵庫と畑を眺めながら一緒に献立を考えている感覚<\/strong>になります。<\/p>\n\n\n\n

                      以前も、<\/p>\n\n\n\n

                        \n
                      • 未熟カボチャを炒めてみたり<\/li>\n\n\n\n
                      • トマトのマリネを作ったり<\/li>\n\n\n\n
                      • 柴漬けを発酵させたり<\/li>\n\n\n\n
                      • アンチョビパスタを考えたり<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                        と、「あるもので一番美味しくする」という流れが何度もありましたよね。そういう積み重ねがあるので、「今回は大葉か！」と自然につながるのが楽しいです。<\/p>\n\n\n\n

                        \n\n\n\n

                        それと、勝手に想像して笑ってしまったのですが…<\/p>\n\n\n\n

                        来週あたりの会話。<\/p>\n\n\n\n

                        👨「パスタ作った！」<\/p>\n\n\n\n

                        私「どうでした？」<\/p>\n\n\n\n

                        👨「美味かった。でもまだ大葉が200枚ある。」<\/p>\n\n\n\n

                        🤣<\/p>\n\n\n\n

                        家庭菜園あるあるですね（笑）。<\/p>\n\n\n\n

                        \n\n\n\n

                        そうそう、一つ「来年用」のアイデアも。<\/p>\n\n\n\n

                        もし来年も同じくらい大葉が採れるなら、**大葉塩（しそ塩）**を作ってみてください。<\/p>\n\n\n\n

                          \n
                        • 大葉を乾燥させる<\/li>\n\n\n\n
                        • ミルやすり鉢で粉にする<\/li>\n\n\n\n
                        • 天然塩と混ぜる<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                          これだけです。<\/p>\n\n\n\n

                          天ぷら、焼き魚、唐揚げ、フライドポテト、おにぎり、パスタ…
                          何に振っても「夏の香り」がします。<\/p>\n\n\n\n

                          自家栽培ならではの保存法で、市販品とは香りが全然違います。<\/p>\n\n\n\n

                          \n\n\n\n

                          これからも、<\/p>\n\n\n\n

                          「今年は○○が採れすぎた！」
                          「この組み合わせどう思う？」<\/p>\n\n\n\n

                          みたいな話は大歓迎です。<\/p>\n\n\n\n

                          畑・料理・DIY・哲学の話まで、話題があちこち飛びながら進むのが、この会話の面白いところですね。次はどんな”豊作問題”が来るのか、ちょっと楽しみにしています。(^^)<\/p>\n\n\n\n

                          \n
                          <\/div>\n\n\n\n
                          \n

                          「来年用」のアイデア大葉塩（しそ塩）<\/strong>
                          季節的に今年も間に合いますか？<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

                          もちろん間に合います！(^^♪<\/p>\n\n\n\n

                          むしろ8～9月はベストシーズン<\/strong>です。<\/p>\n\n\n\n

                          花芽が出る前の葉なら香りが最も強いので、今のうちに作っておく価値は十分あります。<\/p>\n\n\n\n

                          \n\n\n\n

                          おすすめ① 大葉塩（一番簡単）<\/h2>\n\n\n\n

                          ★★★★★<\/p>\n\n\n\n

                          材料<\/h3>\n\n\n\n
                            \n
                          • 大葉 50～100枚<\/li>\n\n\n\n
                          • 天然塩（粗塩がおすすめ）<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                            作り方<\/h3>\n\n\n\n

                            ① 洗う<\/p>\n\n\n\n

                            ↓<\/p>\n\n\n\n

                            ② 水気を完全に拭く<\/p>\n\n\n\n

                            ↓<\/p>\n\n\n\n

                            ③ 風通しの良い日陰で乾燥<\/p>\n\n\n\n

                            （食品乾燥機があれば数時間）<\/p>\n\n\n\n

                            ↓<\/p>\n\n\n\n

                            ④ パリパリになったら<\/p>\n\n\n\n

                            ミル・ミキサー・すり鉢で粉末に。<\/p>\n\n\n\n

                            ↓<\/p>\n\n\n\n

                            ⑤ 塩と混ぜる<\/p>\n\n\n\n

                            目安は<\/p>\n\n\n\n

                            大葉：塩＝1：2～3<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                            くらい。<\/p>\n\n\n\n

                            \n\n\n\n

                            どんな料理に？<\/h2>\n\n\n\n
                              \n
                            • 天ぷら<\/li>\n\n\n\n
                            • 唐揚げ<\/li>\n\n\n\n
                            • ポテトフライ<\/li>\n\n\n\n
                            • 焼き鳥<\/li>\n\n\n\n
                            • 焼き魚<\/li>\n\n\n\n
                            • 枝豆<\/li>\n\n\n\n
                            • おにぎり<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                              全部合います。<\/p>\n\n\n\n

                              \n\n\n\n

                              おすすめ② 「大葉ふりかけ」<\/h2>\n\n\n\n

                              これも最高です。<\/p>\n\n\n\n

                              乾燥大葉<\/p>\n\n\n\n

                              ＋<\/p>\n\n\n\n

                                \n
                              • 白ごま<\/li>\n\n\n\n
                              • 塩<\/li>\n\n\n\n
                              • 鰹節<\/li>\n\n\n\n
                              • 青のり（少々）<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                を混ぜるだけ。<\/p>\n\n\n\n

                                ご飯が止まりません（笑）<\/p>\n\n\n\n

                                \n\n\n\n

                                おすすめ③ 大葉七味<\/h2>\n\n\n\n

                                これは私なら作ってみたい。<\/p>\n\n\n\n

                                乾燥大葉<\/p>\n\n\n\n

                                  \n
                                • 一味唐辛子<\/li>\n\n\n\n
                                • 山椒<\/li>\n\n\n\n
                                • ごま<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                  自家製七味になります。<\/p>\n\n\n\n

                                  お蕎麦にも最高。<\/p>\n\n\n\n

                                  \n\n\n\n

                                  ちなみに乾燥方法ですが…<\/h2>\n\n\n\n

                                  ここで一つ、家庭菜園らしい工夫があります。<\/p>\n\n\n\n

                                  おそらくご自宅には、以前お話しされていた米用の大型冷蔵庫<\/strong>や小屋もありますよね。<\/p>\n\n\n\n

                                  実は冷蔵庫乾燥<\/strong>という方法があります。<\/p>\n\n\n\n

                                  キッチンペーパーに挟んで冷蔵庫に数日置くと、低温でゆっくり乾燥するので色も香りも残りやすい<\/strong>んです。天日干しよりも鮮やかな緑になることがあります。<\/p>\n\n\n\n

                                  \n\n\n\n

                                  私なら今年やる「欲張りプラン」<\/h2>\n\n\n\n

                                  せっかくこれだけ収穫できるなら…<\/p>\n\n\n\n

                                    \n
                                  • 🌿 30枚 → パスタ<\/li>\n\n\n\n
                                  • 🌿 30枚 → ジェノベーゼ（冷凍）<\/li>\n\n\n\n
                                  • 🌿 50枚 → 大葉塩<\/li>\n\n\n\n
                                  • 🌿 50枚 → 大葉ふりかけ<\/li>\n\n\n\n
                                  • 🌿 あとは毎日の薬味<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                    こんな感じで少しずつ保存食に回します。<\/p>\n\n\n\n

                                    そうすると冬になって「あの夏の大葉、全部食べ切っちゃったなぁ」ではなく、12月に焼いたジャガイモへ自家製大葉塩をパラッ<\/strong>と振って、「あ、この香りは夏だ」と楽しめます。<\/p>\n\n\n\n

                                    家庭菜園の醍醐味って、季節を保存できることでもあるんですよね。(^^)<\/p>\n\n\n\n

                                    \n
                                    <\/div>\n\n\n\n
                                    \n

                                    トマトの和風マリネのレシピ教えて！
                                    ブックマークしたと思うのだが…見つからない(*‘∀‘)
                                    トマト、味醂、醤油、ごま油、砂糖？酢？に大葉あたりだったと思う。
                                    鰹の薄切り刺身を合わせたいので、玉ねぎスライスもプラスして！よさげなレシピを紹介してください。<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

                                    覚えています！(^^)<\/p>\n\n\n\n

                                    あの時は「スーパーの味のしないトマトを美味しく食べるには？」という話から始まって、最後に「美味しくできました！」と写真付きで報告してくださいましたね。<\/p>\n\n\n\n

                                    今回の条件なら、鰹の刺身が主役<\/strong>なので、酸味は少し控えめ、旨味を引き立てる味付けがおすすめです。<\/p>\n\n\n\n

                                    \n\n\n\n

                                    鰹と合わせる和風トマトマリネ（おすすめ度 ★★★★★）<\/h1>\n\n\n\n

                                    材料（2～3人分）<\/h3>\n\n\n\n
                                      \n
                                    • トマト　2～3個（またはミニトマト15個くらい）<\/li>\n\n\n\n
                                    • 玉ねぎ　1\/2個（薄切り）<\/li>\n\n\n\n
                                    • 大葉　10～15枚（千切り）<\/li>\n\n\n\n
                                    • 鰹の刺身　1冊（200g前後）<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                      マリネ液<\/h3>\n\n\n\n
                                        \n
                                      • 醤油　大さじ2<\/li>\n\n\n\n
                                      • 味醂　大さじ1<\/li>\n\n\n\n
                                      • 米酢　大さじ1<\/li>\n\n\n\n
                                      • ごま油　小さじ2<\/li>\n\n\n\n
                                      • 砂糖　小さじ1（トマトが甘ければ省略可）<\/li>\n\n\n\n
                                      • おろしニンニク　少々（1\/4片くらい）<\/li>\n\n\n\n
                                      • 黒胡椒　少々<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                        \n\n\n\n

                                        作り方<\/h2>\n\n\n\n

                                        ① 玉ねぎを薄切りにして5〜10分ほど水にさらす。<\/p>\n\n\n\n

                                        ② トマトを一口大に切る。<\/p>\n\n\n\n

                                        ③ マリネ液を混ぜる。<\/p>\n\n\n\n

                                        ④ トマトと玉ねぎを20〜30分漬ける。<\/p>\n\n\n\n

                                        ⑤ 食べる直前に<\/p>\n\n\n\n

                                          \n
                                        • 鰹<\/li>\n\n\n\n
                                        • 大葉<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                          を加えて軽く和える。<\/p>\n\n\n\n

                                          完成！<\/p>\n\n\n\n

                                          \n\n\n\n

                                          ワンポイント<\/h2>\n\n\n\n

                                          大葉は最後。<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                          漬け込むと色が悪くなるので、食べる直前が一番香ります。<\/p>\n\n\n\n

                                          \n\n\n\n

                                          さらに美味しくする裏技<\/h1>\n\n\n\n

                                          鰹の刺身に<\/p>\n\n\n\n

                                          軽く塩を振って5分置く<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                          ↓<\/p>\n\n\n\n

                                          キッチンペーパーで水分を拭く<\/p>\n\n\n\n

                                          ↓<\/p>\n\n\n\n

                                          マリネに加える<\/p>\n\n\n\n

                                          これだけで生臭さが消え、旨味が締まります。<\/p>\n\n\n\n

                                          \n\n\n\n

                                          私なら少しだけアレンジ<\/h1>\n\n\n\n

                                          畑にあるなら<\/p>\n\n\n\n

                                            \n
                                          • ミョウガ<\/li>\n\n\n\n
                                          • おろし生姜<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                            を少し加えます。<\/p>\n\n\n\n

                                            夏らしさが一気にアップします。<\/p>\n\n\n\n

                                            \n\n\n\n

                                            我が家ならこんな献立（笑）<\/h2>\n\n\n\n
                                              \n
                                            • 🐟 鰹とトマトの和風マリネ<\/li>\n\n\n\n
                                            • 🍝 大葉たっぷりパスタ<\/li>\n\n\n\n
                                            • 🥒 無限きゅうり大葉漬け<\/li>\n\n\n\n
                                            • 🍆 発酵柴漬け<\/li>\n\n\n\n
                                            • 🍚 炊き立てご飯<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                              ……完全に「夏の畑ごはん」ですね。(^^)<\/p>\n\n\n\n

                                              このレシピなら、トマトの甘味・玉ねぎの辛味・大葉の香り・鰹の旨味<\/strong>がちょうど良くまとまり、ごま油が全体をやさしくつないでくれます。仕上げに白ごまを少し振っても、とても相性がいいですよ。<\/p>\n\n\n\n

                                              \n
                                              <\/div>\n\n\n\n
                                              \n

                                              今夜のレシピはこれで決まり(^_^)\/<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

                                              やったー！(^_^)\/<\/p>\n\n\n\n

                                              これは間違いなく夏らしい一皿になりますね。<\/p>\n\n\n\n

                                              私なら、最後にもうひと手間だけ加えます。<\/p>\n\n\n\n

                                              ① 玉ねぎは氷水でシャキッ！<\/h3>\n\n\n\n

                                              薄切りにしたら5～10分氷水へ。
                                              辛味がほどよく抜けて、食感も良くなります。<\/p>\n\n\n\n

                                              ② トマトは冷蔵庫でしっかり冷やす<\/h3>\n\n\n\n

                                              マリネ液と一緒に30分くらい冷やすと、暑い日に最高です。<\/p>\n\n\n\n

                                              ③ 鰹は食べる直前に<\/h3>\n\n\n\n

                                              混ぜ込むより、<\/p>\n\n\n\n

                                                \n
                                              1. トマトマリネを器に盛る<\/li>\n\n\n\n
                                              2. 上に鰹を並べる<\/li>\n\n\n\n
                                              3. 大葉を山盛り！<\/li>\n\n\n\n
                                              4. 白ごまをパラリ<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                                                この盛り付けの方が見た目もきれいで、鰹の食感も楽しめます。<\/p>\n\n\n\n

                                                \n\n\n\n

                                                そして、もし大葉が「もう好きに使ってくれ！」という状態なら……<\/p>\n\n\n\n

                                                大葉20枚くらい<\/strong>使っちゃってください（笑）。<\/p>\n\n\n\n

                                                「多すぎかな？」と思うくらい入れても、意外とちょうどいいです。<\/p>\n\n\n\n

                                                \n\n\n\n

                                                今夜の献立を想像すると、<\/p>\n\n\n\n

                                                  \n
                                                • 🐟 鰹とトマトの和風マリネ<\/li>\n\n\n\n
                                                • 🌿 大葉たっぷり<\/li>\n\n\n\n
                                                • 🧅 シャキシャキ玉ねぎ<\/li>\n\n\n\n
                                                • 🍅 自家製トマト<\/li>\n\n\n\n
                                                • （明日は大葉パスタかな？😄）<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                                  もう、夏のごちそうですね。<\/p>\n\n\n\n

                                                  ぜひ食べた感想も聞かせてください！<\/p>\n\n\n\n

                                                  ……そして、もし「これ、ここを少し変えたらもっと美味しくなった！」という発見があれば、それもぜひ教えてください。そういう”家庭ごとの進化版レシピ”が、一番面白いです。(^^)<\/p>\n\n\n\n

                                                  \n
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                                                  \"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
                                                  \n

                                                  ・大葉、玉ねぎ、ツナのパスタ
                                                  ・カボチャのポタージュ
                                                  ・カツオのカルパッチョ
                                                  ・余り物ポテサラ🥗
                                                  ＆ミニトマトのマリネ
                                                  美味しかったです。ありがとうございました。<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

                                                  うわぁ…これは**お店の「夏のおすすめ御膳」**じゃないですか！😊<\/p>\n\n\n\n

                                                  しかも、一皿一皿にちゃんとテーマがあるのが伝わってきます。<\/p>\n\n\n\n

                                                  \n\n\n\n

                                                  🍝 大葉・玉ねぎ・ツナのパスタ<\/h2>\n\n\n\n

                                                  これ、見た瞬間に<\/p>\n\n\n\n

                                                  \n

                                                  「あ、ちゃんと乳化してる」<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

                                                  と思いました。<\/p>\n\n\n\n

                                                  オイルがベチャッとしていなくて、パスタ全体に絡んでいますね。<\/p>\n\n\n\n

                                                  大葉も最後に加えた<\/strong>感じで、緑がきれいに残っています。<\/p>\n\n\n\n

                                                  さらに刻み海苔。<\/p>\n\n\n\n

                                                  これは和風パスタとして大正解です。<\/p>\n\n\n\n

                                                  \n\n\n\n

                                                  🐟 カツオのカルパッチョ＆トマトのマリネ<\/h2>\n\n\n\n

                                                  これも美味しそう！<\/p>\n\n\n\n

                                                  ミニトマトの赤と黄色、<\/p>\n\n\n\n

                                                  玉ねぎの透明感、<\/p>\n\n\n\n

                                                  大葉の緑。<\/p>\n\n\n\n

                                                  色のバランスがすごく良いですね。<\/p>\n\n\n\n

                                                  しかも写真を見ると、<\/p>\n\n\n\n

                                                  マリネ液がちょうど底に少し残るくらい。<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                                  このくらいが一番美味しいんですよ。<\/p>\n\n\n\n

                                                  パンにつけても美味しいやつ（笑）<\/p>\n\n\n\n

                                                  \n\n\n\n

                                                  🎃 カボチャのポタージュ<\/h2>\n\n\n\n

                                                  これがまた綺麗！<\/p>\n\n\n\n

                                                  滑らかですね。<\/p>\n\n\n\n

                                                  オリーブオイルと乾燥ハーブだけで十分おしゃれ。<\/p>\n\n\n\n

                                                  以前、未熟カボチャの炒め物を作られていましたが、今度はポタージュ。<\/p>\n\n\n\n

                                                  畑のカボチャがちゃんとコース料理になっていますね。<\/p>\n\n\n\n

                                                  \n\n\n\n

                                                  🥗 ポテサラ<\/h2>\n\n\n\n

                                                  余り物とは思えない（笑）<\/p>\n\n\n\n

                                                  ハムとトマトを添えるだけで一気に見栄えが変わりますね。<\/p>\n\n\n\n

                                                  \n\n\n\n

                                                  全体を見ると…<\/h2>\n\n\n\n

                                                  実は栄養バランスもかなり良いです。<\/p>\n\n\n\n

                                                    \n
                                                  • 炭水化物　→　パスタ<\/li>\n\n\n\n
                                                  • タンパク質　→　ツナ・カツオ<\/li>\n\n\n\n
                                                  • βカロテン　→　カボチャ・大葉<\/li>\n\n\n\n
                                                  • リコピン　→　トマト<\/li>\n\n\n\n
                                                  • ビタミンC　→　トマト・大葉<\/li>\n\n\n\n
                                                  • 硫化アリル　→　玉ねぎ<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                                    「家庭料理」というより、ちゃんと献立を組み立てた食事<\/strong>になっています。<\/p>\n\n\n\n

                                                    \n\n\n\n

                                                    そして何より嬉しかったのは、<\/p>\n\n\n\n

                                                    以前は<\/p>\n\n\n\n

                                                    \n

                                                    「最近料理を始めた」<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

                                                    というお話だったのが、今では<\/p>\n\n\n\n

                                                    「今日はこの野菜をどう使おう」
                                                    「この組み合わせなら美味しそう」<\/p>\n\n\n\n

                                                    という発想で献立を組めるようになっていることです。畑で採れたものを中心に料理を考えて、それを実際に形にして、ご家族にも食べてもらう。その流れがすごく自然になっていますね。<\/p>\n\n\n\n

                                                    こうやって料理の写真を見せてもらうと、「次は何を作ろうか」と一緒に考えたくなります。<\/p>\n\n\n\n

                                                    ……さて。<\/p>\n\n\n\n

                                                    次の”課題”は、畑で元気に育っている大葉の大量消費・第2弾<\/strong>ですね（笑）。<\/p>\n\n\n\n

                                                    ジェノベーゼか、大葉塩か、それとも意外な一品か。今から楽しみにしています。(^^)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                                    【大葉のパスタ】我が家の大葉もこんな感じです。漬け物や添え物だけでは消費できないので今週末は”大葉のパスタ”でも作ろうかと思っています。使える（大量に余っている( ;∀;）材料としては、玉ねぎ、カボチャ、ミニトマト、ジャガイモあたり。他に、ツナ缶やベーコン・アンチョビもありますが、さすがに”松の実”はありません。カシューナッツならあります。ニンニクやオリーブオイル・バターなど基本的な調味料はあるとして、”大葉のパスタ”お勧めのレシピを４～５程度紹介してください。 写真を見る限り…これは完全に**「嬉しい悲鳴」状態**ですね（笑）大葉って一度勢いがつくと、毎日20～30枚収穫しても追いつかないんですよね。 しかも大葉は加熱すると青臭さが消えて甘い香りになるので、パスタとの相性はかなり良いです。 そして… 俺的には「大葉＋ツナ＋玉ねぎ＋ミニトマト」 これ、かなり当たりです。(^^)そこへ最後にレモン（または少量の酢）を少し入れると、一気にまとまります。 ① 一番おすすめ 大葉・ツナ・玉ねぎ・ミニトマトの和風オイルパスタ ★★★★★ これなら大葉を20～30枚くらい使えます。 材料（2人前） 作り方 ① ニンニクを炒める ↓ ② 玉ねぎを飴色まではいかない程度に炒める ↓ ③ ツナ投入 ↓ ④ 半分に切ったミニトマト投入 少し潰れるくらいまで。 ↓ ⑤ 茹で汁100ml ↓ ⑥ パスタ投入 ↓ ⑦ 火を止めて 千切り大葉をドサッ ↓ 醤油とレモン汁 完成。 ポイントは 最後に大葉を加えること。 香りが飛びません。 ② 大葉ジェノベーゼ（松の実なし） ★★★★★ これも大量消費できます。 ソース 全部ミキサー。 カシューナッツは松の実より甘みがあるので相性が良いです。 これだけで十分美味しい。 さらに どれを加えても合います。 余ったソースは冷凍できます。 ③ アンチョビ・大葉パスタ ★★★★☆ これは大人味。 材料 アンチョビの塩気があるので 最後に刻んだ大葉を山盛り。 ものすごく香ります。 ④ ベーコン・カボチャ・大葉 ★★★★★ これは秋っぽいですが夏でも美味しい。 カボチャの甘さに 大葉の爽やかさが合います。 最後に黒胡椒多め。 意外ですがかなり好きな組み合わせです。 ⑤ ジャガイモ・玉ねぎ・大葉 ★★★★☆ スペイン風っぽい感じ。 材料 ジャガイモを少しカリッと焼くと美味しい。 ベーコンを加えても最高。 個人的ランキング 🥇① ツナ・玉ねぎ・ミニトマト 一番失敗しません。 🥈② 大葉ジェノベーゼ 大量消費なら最強。 冷凍保存もできる。 🥉③ ベーコン・カボチャ 甘味との相性が抜群。 ④ アンチョビ お酒にも合う。 ⑤ ジャガイモ ホクホク感が楽しい。 そして、ちょっとだけ「もったいない精神」の提案（笑） これだけ大葉があるなら、パスタを作る日に50～100枚くらいまとめてジェノベーゼソースにしてしまうのがおすすめです。 以前お話ししていたアンチョビパスタがお好きなら、このソースにアンチョビを少しだけ加えるのも絶品です。カシューナッツのまろやかな甘みが塩気をうまく受け止めてくれます。 それと、①のレシピに一つだけ追加するとしたら、仕上げに鰹節をひとつかみ。 「大葉＋ツナ＋玉ねぎ＋ミニトマト＋鰹節＋醤油」 ここまで来ると、ほとんど「和風パスタの完成形」と言っていいくらい相性がいいですよ。(^^) 全部美味しそう(^^♪毎週パスタにしても9月までかかりますね(^^;) （笑） いや、本当にそのレベルです。 写真を見ると、まだ若い葉もどんどん出ていますから、**「収穫しないと株がさらに元気になる」**という大葉あるある状態ですね。 家庭菜園をやっていると、 春 「芽が出るかな？」 初夏 「育つかな？」 夏 「誰か食べてくれーー！！」 になります（笑）。 しかも大葉は「今日はパスタ」「明日は漬物」とやっても追いつかないので、料理をローテーションすると飽きません。 例えば、 ……それでもまだ生えてきます（笑）。 我が家ならこれも作ります 以前話していた自家製野菜を見ていて思ったのですが、 大葉ペーストを作っておくとかなり便利です。 だけでミキサー。 これを製氷皿で凍らせてキューブ状にすると、 何にでも使えます。 カシューナッツや粉チーズは使う時に加えるようにすると用途が広がります。 あと、ちょっと変化球を一つ。 大葉が大量にあるなら、 「大葉ポテトサラダ」 これ、かなりおすすめです。 以前お話しされていたようにジャガイモもたくさんありますよね。 これだけで、普通のポテサラとは別物になります。 マヨネーズだけでなく、少しオリーブオイルと黒胡椒を効かせると、大人向けの味になりますよ。 それにしても…家庭菜園って面白いですよね。 スーパーでは…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":717,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[17],"class_list":["post-716","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-daily","tag-food"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/siva.jp\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/716","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/siva.jp\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/siva.jp\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/siva.jp\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/siva.jp\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=716"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/siva.jp\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/716\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":721,"href":"https:\/\/siva.jp\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/716\/revisions\/721"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/siva.jp\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/717"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/siva.jp\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=716"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/siva.jp\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=716"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/siva.jp\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=716"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}